Arrostino di fagiano

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Questa ricetta per il fagiano è molto semplice purché lo abbiate a disposizione disossato. È scenografica e ve la raccomando quando avete ospiti. Farete un figurone! Ne vado particolarmente orgogliosa!

Arrostini di fagiano disossato, legati con i lacci di silicone zoom »
Arrostini di fagiano

Ingredienti / Dosi per 4

  • Un fagiano - 850 g circa
  • Pancetta arrotolata - 100 g
  • Marsala semi-secco - 200 ml
  • Olio al tartufo nero - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 50 minuti
    totale: 1 ora 10 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 513 (kcal) 26 % GDA (*) - 2148 (kJ)
    Proteine: 49.1 (g) 99 % GDA
    Grassi: 23,9 (g) 35 % GDA
    Carboidrati totali: 14,0 (g) 6 % GDA
    di cui zuccheri: 14,0 (g) 16 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta arrostini di fagiano

Preparazione e cottura

  • - Fate disossare il fagiano dal vostro macellaio di fiducia.
  • - Tagliate a metà il fagiano disossato.
    Separate il pezzo della coscia e sovraccoscia dai due petti. In genere io elimino anche la pelle come potete vedere dalla foto.
    Aprite bene ciascun petto a libro per aumentare la superficie.
  • - Spennellate d’olio al tartufo la superficie, salate leggermente, disponete la pancetta e arrotolate i quattro arrostini.
    Legateli con i lacci al silicone (comodissimi per questi lavori) e metteli in un tegame con l’olio d’oliva.
  • - Fateli soffriggere rigirandoli su tutti i lati senza punzecchiare la carne.
    Aiutatevi con due cucchiai di legno.
  • - Versate il marsala, fate evaporare parzialmente rigirando la carne su tutti i lati.
  • - Poi versate circa 400 ml di acqua calda.
    Coprite il tegame parzialmente con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno 40- 50 minuti.
    Fate ridurre bene il liquido di cottura e rosolate in modo da colorare bene la carne.

A tavola

  • - Servite gli arrostini ancora caldi, interi o già affettati nei piatti individuali.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete anticipare la cottura e lasciare che il liquido si ritiri completamente solo all’ultimo momento quando dovete servire il piatto.

Idea menu

  • - Il fagiano non è carne da servire nel menu quotidiano e quindi si presta a ricette particolari come questa da inserire nelle grandi occasioni, Natale compreso.
    La preparazione è delicata e la potete abbinare a molti altri piatti di terra.
  • - Accompagnate il fagiano con un’insalata di stagione.

Note di alimentazione

  • - La presenza di pancetta e di marsala rende questa ricetta per il fagiano ricca di calorie e iperproteica. Motivo in più per destinarla ad occasioni particolari.
  • - Fibre per porzione: ovviamente non ci sono vista l'assenza di qualsiasi ingrediente vegetale

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Arrostino di fagiano "?

Abbinate le bollicine di un buon prosecco o di uno spumante destinato a tutto pasto per questo fagiano.